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  • 低温冰箱中高蛋白脂食物冻结变化    很多放在在冰柜中的鱼、肉等动物性食品中,构成肌肉的主要蛋白质是肌原纤维蛋白质。

    在冻结过程中,肌原纤维蛋白质会发生冷冻变性,表现为盐溶性降低、ATP酶活性减小、盐溶液的黏度降低、蛋白质分子产生凝集使空间立体结构发生变化等。

      蛋白质变性后的肌肉组织,持水力降低、质地变硬、口感变差,低温冰箱批发,作为食品加工原料时,低温冰箱品牌,加工适宜性下降。

    如用蛋白质冷冻变性的鱼肉作为加工鱼糜制品的原料-其产品缺乏弹性。

    低温冰箱的分类直冷优点:1.价格比较实惠;2.耗电量低;3.噪音低。

    直冷缺点:1.制冷相对来说比较慢,辽宁低温冰箱,而且不是很均匀;                2.柜内易于积水,因为直冷式从熟食柜底部散冷出来的。

    风冷优点:1.风冷熟食柜制冷比较迅速,均匀;                2.柜内不容易积水,四周不易结霜,雾气少;                3.使用寿命长。

    风冷缺点:1.价格相对于直冷熟食柜来说比较贵;                2.功率相对于直冷来说大。

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